Il s'agit de la deuxième version de la très réussie Waterford Single Farm Origin Sheestown Edition. Utilisant fièrement 100 % d'orge manifestement cultivée en Irlande provenant d'une ferme, d'un terroir, à la fois. Ce deuxième lot de la distillation de la première récolte de Sheestown a été cultivé sur un sol de plaine ondulé et bien drainé, principalement dérivé de calcaire, par Phil O'Brien, père de l'un de nos ouvriers de distillerie. C'est un terroir de haute qualité qui se trouve juste à l'extérieur de la ville historique de Kilkenny.