Le Floc de Gascogne est une liqueur douce et forte, obtenue en mélangeant du jus de raisin à peine fermenté avec de l'eau-de-vie d'Armagnac. Il peut être élaboré à la fois en blanc et en rosé et peut être produit dans n'importe quel vignoble éligible aux titres Bas Armagnac, Haut Armagnac et Armagnac-Tenareze. Selon les lois d'appellation Floc de Gascogne, créées en 1990, le jus de raisin et l'eau-de-vie doivent être issus du même vignoble.
Produit essentiellement non fermenté, le Floc de Gascogne est très sucré et possède une forte teneur en sucre résiduel. En fait, presque tous les sucres présents dans le jus de raisin original restent dans le produit fini. Le taux d'alcool élevé provient de l'eau-de-vie d'Armagnac, qui porte le titre alcoométrique total à environ 17 %. La liqueur qui en résulte est vieillie jusqu'à un an.